Главная » Закуски » Малосольная горбуша — нежная и сочная как семга: как засолить красную рыбу своими руками?

Малосольная горбуша — нежная и сочная как семга: как засолить красную рыбу своими руками?

Слабосоленая красная рыба — потрясная закуска, тут и без споров можно обойтись. Но цена на форель, семгу и даже кету кусается: получается от 1000 до 2500 рублей за килограмм. Это действительно дорого!

Хм, а почему бы нам не обратить свое внимание на такую простую и доступную, но очень вкусную рыбу, как горбуша? Да-да, эта рыба хоть и кажется на первый взгляд суховатой, при засолке становится практически не отличимой от дорогих сортов!

Главный секрет приготовления в домашних условиях

Самый важный момент в засолке рыбы: это качество рыбы. Чем свежее она, тем лучше вкус! К сожалению, не все могут похвастаться наличием «под боком» базаров со свежими морепродуктами. На помощь приходят крупные гипер- и супермаркеты и небольшие магазины.

Конечно, в идеале использовать «парную», как говорится, только из моря, но приходится довольствоваться охлажденными или замороженными экземплярами. При этом охлажденная рыба будет лучше.

Однако и замороженная красавица горбуша более чем вкусная, тут важно не подвергать ее заточению в морозилке повторно: как только вы принесете ее домой, нужно сразу заниматьс яготовкой, иначе текстура будет совсем не той, как хочется!

Как разморозить

Итак, рыба куплена. Первым делом ее нужно разморозить. Идеальный вариант разморозки: оставить в верхней камере холодильника. Нужно положить рыбку на тарелку и убрать на 3 часа.

Ни в коем случае не пытайтесь поместить тушку в микроволновую печь. Рыба будет испорчена для целей засолки, а на ужин вас ждет отварная горбуша.

С размороженной горбуши острым ножиком или специальным инструментом счищают прозрачные чешуйки. Тушку ополаскивают. Глову, плавники и хвост отрезают. На завершающем этапе рыбу еще раз хорошенько промывают и оставляют на решетке обтекать.

Рецепты вкусной

В рассоле или маринаде

  1. Солить горбушу в рассоле можно, используя глубокую эмалированную или пластиковую миску, но лучший вариант – стеклянная банка.
  2. Первым делом варят засолочную основу. Для этого в литре воды кипятят 5 минут специи: соль (3 столовых ложки), сахар (1 столовая ложка), листик лаврушки и 5-6 зерен черного перца. Прокипевшую жидкость остужают.
  3. Рыбу потрошат, снимают кожу и филируют. Ширина кусочков – 3-4 сантиметра. В тарелку или банку подходящего размера укладывают куски горбуши, не уплотняя их. Сверху рыбу заливают солевым раствором, и оставляют при комнатной температуре на пару часов. Затем емкость с рыбой убирают в основной отсек холодильника на трое суток.

Сухая

  1. Освобожденную от костей горбушу (кожу снимать не нужно) нарезать полосками в 4 сантиметра.
  2. Приготовим посолочную смесь из 1,5 столовых ложек крупной соли, 1,5 чайных ложек сахара и измельченного листика лаврушки. По желанию добавляют несколько горошков черного перца. Дробить его не нужно.
  3. Этой смесью засыпаем рыбу и перемешиваем, чтобы все кусочки были равномерно покрыты.
  4. Дно контейнера или тарелки щедро смазывают растительным маслом (оно обязательно должно быть рафинированным). Кусочки кладут шкуркой вверх довольно плотно. Если вся рыба не уместилась в один слой, ее располагают во второй слой, смазав кусочки первого слоя маслом.
  5. Миску накрываем крышкой, оставляем на кухонном столе 2-3 часа, а затем отправляем в холодильник. Через 24 часа красную рыбу можно подавать к столу.

«Под семгу»

Сделать из горбуши подобие дорогой рыбы довольно просто. Для начала готовят тузлук – очень концентрированный солевой раствор. Для этого в литре холодной воды разводят 5 столовых ложек крупной каменной соли. Некоторые рекомендуют использовать морскую соль, но, по нашему мнению, данный ингредиент совершенно не подходит для засолки рыбы.

Проверить концентрацию соли в воде можно с помощью картофеля. Картошку размером с куриное яйцо очищают от кожуры и опускают в рассол. Если корнеплод сдержится на поверхности, не опускаясь на дно, — все отлично!

Освобожденную от костей и кожи, горбушу режут дольками по 2-3 сантиметра. После того как крупинки соли полностью растворятся, добавляют рыбу. Обычно воды хватает для того, чтобы кусочки свободно плавали в рассоле. Ставить сверху дополнительный груз нет необходимости, горбуша итак хорошо просолиться. Время выдержки 40-50 минут. Не беспокойтесь, этого времени вполне достаточно, чтобы горбуша в итоге «превратилась» в замечательную слабосоленую семгу.

Просолившиеся кусочки вынимают из раствора и слегка обмакивают бумажным полотенцем. На дно контейнера наливают 2-3 столовых ложки растительного масла без запаха, сверху плотно выкладывают дольки рыбы. Сверху горбушу заливают еще 2-3 ложками масла, и, при необходимости, выкладывают второй слой. Сверху филе обязательно сдабривают маслом.

Через 5-6 часов рыба будет полностью готова к употреблению, и вряд ли кто отличит ее от дорогой по цене семги.

Как хранить

Обязательное условие — прохлада, поэтому без холодильника не обойтись. Если горбуша солилась в рассоле, то через 3 суток кусочки лучше всего переложить в контейнер и залить маслом. Масло, как естественный консервант, не дает продуктам портиться. Максимальный срок хранения – 7 дней, но обычно вкусная рыбка домашнего посола съедается гораздо быстрее.

Видео


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.