Главная » Десерты » Воздушный как перышко: творожный пирог с маком

Воздушный как перышко: творожный пирог с маком

Попробуйте приготовить этот вкуснейший пирог с маком и нежной творожной начинкой. Поверьте, вы будете в восторге, так он хорош и прост в приготовлении!

Готовится он быстро и легко, справится даже тот, кто никогда ничего не пек. А получается мало того, что вкусный, так еще и очень красивый: не грех и на стол перед гостями поставить!

Названий у этого тортика несколько: и сыромак, и маковый творожный, и творожный пирог. Выбирайте любое и айда готовить вместе с Кастрюлей!

Важно!

Одно важное условие, при соблюдении которого пирог будет шедевром, а не сухой творожной запеканкой: творог обязательно нужно щедро сдобрить сливочным маслом. Поэтому либо берите самый жирный творог от 18%, либо добавляйте сливочное масло строго по рецепту!

Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Для песочной основы:

  • мука — 140 гр.,
  • сливочное масло — 75 гр.,
  • сахарная пудра — 45 гр.,
  • яйцо — 1 шт.,
  • щепотка соли,
  • 1/4 стручка ванили.

Для маковой начинки:

  • мак — 300 гр.,
  • сахар — 150 гр.,
  • мед — 70 гр.,
  • яйца — 2 шт.,
  • изюм — 50 гр.,
  • грецкие орехи — 30 гр.

Для творожной начинки:

  • творог (10%) — 600 гр.,
  • сливочное масло — 200 гр.,
  • сливки (20-30%) — 200 мл.,
  • сахар — 160 гр.,
  • цедра 1 лимона,
  • яичные желтки — 2 шт.,
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.

Для сметанной заливки:

  • сметана (от 25-27%) — 200 гр.,
  • сахар — 35 гр.,
  • яйцо — 1 шт.

Приготовление

  1. Сначала приготовим песочную основу. Стручок ванили режем вдоль пополам и вынимаем семена. Смешиваем их с 45 гр. сахарной пудрой.

  2. В чашу миксера просеиваем 140 гр. муку, посыпаем солью и кладем на поверхности кусочки сливочного масла (75 гр).

  3. Перемешиваем муку с маслом до тех пор, пока смесь не станет однородной, рыхлой и сыпучей.

  4. После этого в чашу комбайна сыпем сахарную пудру, смешанную с ванилью. Включаем на несколько секунд, чтобы смеси перемешались, но без лишнего усердия.

  5. Далее внесем 1 яйцо в чашу комбайна к получившейся смеси и еще раз перемешаем все это варево на низкой скорости, пока тесто не соберется в шар.

  6. Потом нужно положить тесто на пищевую пленку, приплюснуть руками (чтобы легче было раскатывать после охлаждения) и убрать тесто в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).

  7. Охлажденное тесто вынуть из холодильника, освободить от пищевой пленки и раскатать между двумя слоями пергамента до толщины 4-5 мм.

  8. Дальше нужно проявить все свое усердие и аккуратно снять пергамент с одной стороны, перевернуть пергамент с тестом, тестом вниз, быстро перенести его в форму и снять второй лист пергамента. Подровнять края теста (обрезать излишки ножом).

  9. Не забудьте проколоть корж по всей поверхности вилкой (чтобы тесто не вздувалось).

  10. Уберите пока форму с тестом на 30 минут в холодильник, а после выпекайте песочную основу в заранее разогретой до 170°C духовке, около 15 минут, до светло-золотистого цвета.

  11. По прошествии времени нужно вынуть форму с песочным коржом из духовки и остудить. Пока тесто будет стыть, мы приготовим маковую начинку.

  12. Весь мак в большой кастрюле промываем в нескольких водах, после чего следует залить его большим количеством кипятка и оставить набухать на 2 часа.

  13. Потом откинуть мак на сито с мелкими ячейками и дать стечь лишней жидкости.

  14. Отжатый мак нужно измельчить блендером в течение 3-5 минут.

  15. Желтки оставшихся яиц аккуратно отделить от белков (белки убрать в сторону — они потом понадобятся). К маку добавить желтки (2 шт), сахар (150 гр.) и 70 гр. меда (если он слишком густой, можно его нагреть) и хорошо перемешать.

  16. В отдельной чистой и сухой миске, без следов жира, взбить белки до мягкой пены. Небольшими порциями, добавлять взбитые белки к маковой начинке и аккуратно перемешивать снизу-вверх (белки в начинку лучше добавлять перед выпечкой).

  17. В отдельной миске хорошо взбить при помощи миксера размягченное сливочное масло, постепенно подсыпая к нему сахар.

  18. Небольшими порциями, не прекращая взбивание, добавлять во взбитое масло творожную смесь — хорошо взбить творожную начинку, до однородности.

  19. В несколько приемов влить сливки и перемешать массу на низкой скорости миксера.

  20. Приготовить сметанную заливку: сметану вылить в миску, добавить сахар и взбивать миксером в течение 2-3 минут. Добавить яйцо и перемешать смесь при помощи миксера, до однородности.

  21. На испеченный корж выложить маковую начинку и разровнять лопаткой.

  22. Сверху распределить творожную начинку.

  23. На творог вылить сметанную заливку и равномерно распределить по поверхности пирога.

  24. Выпекать сыромак около 50-60 минут в заранее разогретой до 160-170°C духовке, на водяной бане. Для водяной бани форму с пирогом нужно поставить в глубокий противень, в противень налить кипятка, чтобы вода покрывала форму примерно до середины (старайтесь, чтобы вода не попадала в форму с пирогом).

  25. После выпечки, пирог остудить, затем поставить в холодильник и охладить в течение 4 часов или ночи.

Готовить такой пирог можно и зимой, и летом. Летом можно украсить фруктами и ягодами, а зимой не забывайте о киви, апельсине и ананасе! Или использовать для этого консервированные фрукты.

Теплый или горячий сыромак будет не слишком вкусным, поэтому, подавать сыромак нужно только в охлажденном виде. После охлаждения пирог можно будет легко нарезать на порционные куски.

Видео

Приятного чаепития!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.